背口袋（荨麻饼）

民间传说，有人吃一种稀拌汤做成的“口袋”时，不慎将拌汤流到手上，抬手去舔，汤经手臂而流到背，遂有“背口袋”之名。有的地方食时不从中间切开，为防拌汤漏出必须两端照应，故又名“两头忙”。荨麻富含多种有机酸、酵素、纤维素、微量元素等，有祛风、解痉、镇痛、活络之功。

白面烙成薄饼，并擦以青油、香豆粉和椒盐，荨麻芽洗净，切断略加拍打搓揉成蓬松状，豌豆面调水搓拌成颗粒状，同时烧一锅开水将荨麻芽和豌豆面颗粒徐徐投入开水锅中，边投边搅拌，煮成粘稠的荨麻芽拌汤。食时在摊开的饼上放一勺拌汤，将饼的四边卷成筒形如口袋状，从中间切成两段取食。绿意盈盈，满口留香，吮吸其中滋味，回味尽是土乡的味道。

从大自然获得食材的奥秘，在土乡以及中国大地都广为流传，说到底，是纯粹的故土情怀，故乡与自然相生相惜，美食与情感交融相汇。

图：王有之  文：余静