开锅羊肉

仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，热情好客的主人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的草膘羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗青稞酒的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。

开锅羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，吃起来又鲜又嫩，滋味不凡。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

开锅羊肉的色、香、味、形都代表了土乡人的、豪放、热情、虔诚和好客的性格。

图：王有之  文：余静