熬茶是一种煮开的黑茶，是青海的一种饮茶习惯。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上红枣、姜皮、桂圆、枸杞、核桃、花椒、荆芥、薄荷、橘皮、桑叶等，放入铜壶、铝壶或砂罐慢慢熬煮数个小时，直到诸味俱现，汁浓味甜。青海人喝咸茶，有句顺口溜“茶毛（没）盐，水一般，人（没）钱，鬼一般”，足见茶里青盐的重要性。熬茶不是精细的喝法，原料做法自然讲究，但饮法却无限制，一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

早些年，在漫长的冬季里，普通人家的吃食大多是酸菜、洋芋。牛羊肉和细菜可不是每天都能吃到的。在寒冷的日子里，围着火炉搭上一壶熬茶，端上一碟馍馍，喝一口熬茶，吃一块馍馍，浑身就热了。村里人说某某家的茶饭好，除了指饭食外，熬茶也在其中。

熬茶贯穿土乡人的一生，也承载着土乡的世代传承。

（图：王有之  文：余静）