土族人在漫长的生产生活过程中，逐渐形成了本民族独特的饮食习惯。土族饮食既保留了土族游牧生活的传统，又有农耕生活的特点。可分为六大类。即：固日勒 伊德希（面食）、麻哈 伊德希（肉食）、乌曲固 伊德希（汤食）、恩达斯固（茶类）、穆拉 伊德希（小吃）和库日古固 伊德希（炒菜）。
一、 面食类
土族人从游牧经济转为农耕经济以后，很快就适应了新的生活方式，土族人的饮食中蕴含着浓厚的农耕文化。土族人敬畏土地，敬重土地上生长的粮食。土族人种田前举行开耕仪式，在地头煨桑之后，架上耕牛，在田里犁出一个圆圈，圆圈里面犁一“十”字，把从家里拿来的新馍献在十字中心，磕头祈祷，祈求风调雨顺，祈求五谷丰登，祷求大地母亲给予丰厚的食物。
土族人敬重食物，爱惜食物。土族人吃馍馍时一定掰开之后双手捧着吃，从不拿上囫囵馍馍下口就咬，土族人讲：要是拿上囫囵馍馍下口就咬，老天爷也会怕得颤三颤。要是不小心馍馍渣子掉在地上，就会马上拾起来，吹一吹放在嘴里；将掉在桌子上的馍馍渣子，用手指蘸着唾沫粘起来放在嘴里。土族人吃饭时候也一定端着饭碗吃饭，不会把饭碗放在桌子上捞着吃。土族人把已经不能吃的馍馍只喂给牛羊，从不喂猪。因为在土族人的心目中还有一种深深的游牧情结。因为在游牧经济时代里，牛羊是土族人的衣食父母，土族人敬重牛羊的心理保持至今。
土族面食以馍和饭为主。
馍分为烤馍、蒸馍、炸馍和煎馍。
烤馍主要是沓呼尔，
锟锅馍、砖包城（小麦面和青稞面混合做成），干粮（青稞面圆饼），锅盔、萨日锅盔（加厚圆饼）、三角子锅盔（麦面三角饼）、托斯锅盔（和有清油的三角形饼），锅塌子（青稞面，不翻动，一面焦黄清脆，一面软若面包），多若勒 适德玛（曲连子），盔子 适德玛（小圆饼），纳 适德玛（芽面馍馍）。
蒸馍主要是拉格希玛（花卷），曼土族月饼 特（馒头）、学美（包子）、玛特日（青稞面油花），月饼、油将（也叫“油扬”形似馒头，其内包有和有清油的面粉，外白里黄、月饼，其上做面花）。
炸馍主要是博尔索格（牛肋巴）、盘索尔（盘馓）、欠果尔、馓子、油邦子（油饼）等。
煎馍主要是希加日阿布（白煎饼）、托斯 希加日阿布（油煎饼）有纯白面做的，有白面加鸡蛋做的，还有白面和洋芋合上煎的、康希（超薄油煎饼，用于丧事或上坟）、韭邦（韭菜合子）、托斯 适德玛（发酵面做的较厚的油饼）饭食分为希洛（面片）、巴洛（面条）、什都尔 巴洛（长面）、赛迪（带菜的面食）、布达（搅团）、格达尔（杂面面条）、其子（菱形面）、凉面、劳希 苏勒（老鼠尾巴）、秀 克俩（鸟舌头）、热温子（一种较宽的长面条，要趁热吃）等。
二、肉食类
土族作为曾经的游牧民族，一直保持着肉食习惯。土族人在希努萨日节（春节）期间亲朋好友来访时，一定要煮大盘的手扒肉招待。在分房另坐新砌炉灶时，在新锅中第一次也一定要煮肉吃。 这些习俗都是土族曾经的饮食文化痕迹。土族的肉食文化，表现了土族重营养、重礼仪的淳朴心理。在品尝肉食品时能感受到土族灼热的情怀和待客礼仪，并从中品味到土族独特的饮食习俗和浓郁的民族风情。土族肉食主要有普格里 呼努（全羊）和其纳散 麻哈（手扒肉）以及羊系列和猪系列。土族人所食肉类，猪肉占的比重大。肉食中含有丰富的蛋白质和维生素，对人体有益。
土族普格里 呼努（全羊）分为烤全羊和煮全羊。
烤全羊的方法是，把宰好的带头、蹄、尾的整羊用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，在表皮上涂一层食用油，然后装入特制的烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香、味美肉嫩的烤全羊。煮全羊就是把羊体按份子部位肢解为前胸、后腰和四肢，在大锅内煮熟，又把这六个部位还原为一个整羊，盛在大方盘内端到主席前，把最尊贵的带尾巴后腰肉敬给首席后，就用刀分割而食。
手扒肉是土族日常生活中肉食的主要吃法。手扒肉做法是将肥嫩的绵羊宰杀后，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，把带骨羊肉放入白水锅中加盐煮熟。待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，人们用刀割着吃。手把肉是土族传统的佳肴，不仅是平常的肉食，也是款待客人的肉食品之一。“手扒肉”顾名思义就是不用筷子，用手抓食。手扒肉鲜嫩可口，易于消化。
羊系列：
肉：开锅肉、羊胸叉、脊柱肉、腿肉、羊尾巴、肚腺皮、羊排、羊脖子、烤羊肉、腱子肉、大杂骨。
下水：心、肝、肾、肺、面肠、血肠、肉肠、羊筏子、羊头、羊舌头、羊肚子、羊蹄子、加日东（把羊小肠缠在割成长条的羊肚上）。
羊系列：羊系列中“羊筏子”最具民族特色，其做法是先将整块漫肚油取下摊开，将瘦肉剁碎成饺子馅儿状，平摊在漫肚油上卷起来，外面用小肠缠裹，煮熟后切段食用，肥瘦相间，味美可口）、血肠原料：羊小肠，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。羊肠清洗三至四遍，洗净后，将血浆灌入羊肠，边灌边用手搓匀，上锅煮熟，蘸着蒜泥等趁热食用。
猪系列：
肉：猪胸叉、猪排、猪腿、肚囊肉、猪脖子肉、手抓肉、白水肉、猪尾巴。
下水： 心、肝、肾、肺、面肠、血肠、肉肠、肥肠、猪肚、猪头、猪舌头、猪蹄、猪耳朵。
猪系列当中，土族人特别重视以下三种吃食。一是面肠，猪宰了以后，将大肠清洗干净，将豆面或青稞面、麦面炒熟拌上大油，少量的水和各种调料，装进肠子，煮熟后切片或切段食用。
二是油肠，做法是将猪油和生面拌好后加上花椒、姜粉、葱花，装进清洗好的猪大肠里，煮熟即可食用；因为水分较少，这种油肠可以保存较长的时间。
三是血肠，就是将猪的小肠、大肠清洗干净，将猪宰时的血接好，然后在血里切上肺、脾及其他肉，加上较多的葱沫和一定数量的调料，装进肠内，煮熟后切段食用。
三、 汤类
土族汤类有玛哈夸、恩固玛和加日玛。
玛哈夸（肉汤）包括呼努夸（羊肉汤）、阿斯夸（牛肉汤）、特候夸（鸡肉汤）。玛哈夸具有提神补气、恢复体力、解渴充饥的作用
恩固玛（拌汤）包括察汗 恩固玛（麦面拌汤）、斯白 恩固玛（青稞面拌汤）、图都尔嗄 恩固玛（稀饭）、普加格 恩固玛（豆面拌汤）、旭日 恩固玛（珍珠拌汤，把麦面调和，搓成小颗粒）、斯哈 恩固玛（荞麦拌汤）、阿穆 恩固玛（小黄米稀饭）、伊木 恩固玛（燕麦拌汤）。恩固玛易消化，最适合老年人食用。
加日玛（麦仁）包括羊肉麦仁、猪头麦仁、猪蹄麦仁。加日玛富含营养，适合坐月子和哺乳期的女人食用。
四、茶类
土族视茶为饮食之上品，土族对神佛献供、祈祷或招待亲朋，称之为“恰哇日”（端茶），可以看出茶在土族人心目中的崇高地位；土族人一日三餐不能没有茶；有客来访，主人一定要熬茶相待，若客人光临家中而不端茶，被视为最不礼貌的事情；到朋友家中作客或赴重大的喜庆活动，一定要带上一块或几块砖茶，茶被认为是最上等的礼物之一。
土族茶类有哈日阿恰（清茶）、松迪恰（奶茶）、察汗托斯恰（酥油茶）、面萨（面茶）、伊日阿（麦茶）。
在长期的生活实践中，土族人摸索出丰富的熬茶技术。熬清茶时在茶壶、茶罐或锅内倒入清水，然后放入茶叶，再放入少许食盐、姜粉、花椒，煮沸即可饮用。茶有助于消化，还能提神。煮奶茶是在已经熬成的清茶里，放入适量的鲜奶，使茶色由黑变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经熬制好的奶茶里，再适量放入酥油、白糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多饮用。“面萨”的熬制方法较为复杂，即先将青稞面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的清茶澄清倒入后煮沸搅动即可，面茶既当茶又可当饭，是土族人冬季食用的茶食。 “伊日阿”的做法是将青稞或小麦炒黄，粗粗粉碎，加上熟羊油添水熬成，加进姜粉、花椒面和食盐等调味品。“伊日阿”性热，宜于冷天饮用，特别适用于做月子的妇女和胃寒体弱者饮用。
土族在饮茶时有很多讲究：倒茶时，茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁口认为不吉利；倒茶时，壶嘴或勺头要顺手倒，不能背手倒。茶不可倒得太满，也不能只倒一半，添至八分即可；献茶的时候，手指不能蘸进茶里；添茶时要用双手添，接的人也要双手接；给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再添，不能让客人把碗拿在手里；新熬的茶在未喝之前，首先向苍天、神佛、帝王用无名指弹敬之后才饮用等等。
四、 小吃类
土族小吃有：哈勒海（萱麻）包括察汗 哈勒海（素煎饼萱麻）、托斯哈勒海（油煎饼萱麻）、托斯 塔勒哈（酥油炒面）、哈流、芬登（饺子）迪日格玛（面大豆）、希格（蒸熟的青稞穗）、叶伊（麦粒、麻籽混合炒熟）、曲日阿（曲拉）、塔日格（酸奶）、乌日格（初乳酸奶）、乌日缅（奶皮子）、曲布（甜醅儿）、凉粉、酿皮、青稞饼、?萨约（?洋芋）、烤萨约（烤洋芋）、煮蚕豆角、炸蚕豆、熬饭等。
哈勒海（荨麻）是一种野生植物，这种植物有毒有刺。荨麻在其它地方割来喂牲口，而土族人却把荨麻当成一种纯天然的绿色食品，放在了餐桌上。哈力海的制作方法是，先把荨麻从山里割上来，晒干后用石器捣碎揉细，下到锅里煮一煮做成较粘稠的青稞面拌汤。然后做很薄的油煎饼，把荨麻拌汤舀在油煎饼上摊开，浇一点加盐的稀蒜泥，最后卷起来切成两半即可享用。哈勒海味美可口、营养丰富，且可防治痢疾肠炎，吃了还想吃，永远都吃不腻。哈勒海还有这么一个传说：古时候，蛇是没有毒的，饱受着人的肆虐。人们上山砍柴时从不带绳子，柴砍好以后，随手抓条蛇来一把捋死，当成绳子捆柴。天长日久，蛇实在忍受不了，就向神仙告状。神仙很是怜悯，就给了蛇一样防身之物??给它的舌头上抹了一些毒液。谁知这一下蛇变得凶恶无比，逢人用舌头一舔，人就立马死了。人受不住了，也去找神仙告状。神仙也很怜悯，就把蛇叫来，让它张开嘴巴，用两根指头揪住它的舌头猛地一挤，挤出一滴毒汁，顺手抹在了旁边的草叶上。从此以后，蛇一般咬不死人了，但人还是很害怕它，不再伤害它了。但是被神仙抹上毒汁的那种草也会咬人了，这就是萱麻。
哈流的做法是在罐中放少许水加入清油、盐、调料，上面撒满面粉后穿些小孔通于水中，文火烧开?熟。食用时翻动拌匀，加上葱花等作料，吃起来清香可口，油而不腻。
希格（?青稞，蒸熟的青稞穗）：把半青不黄尚未变老的青稞或小麦穗头揪下挽成小把，放到锅里煮熟，手工脱粒，簸去杂物，这是“希格”。之后，用手磨磨成寸丝状，装进碗里，浇上熟菜油，拌入蒜泥、葱、香菜、盐等，即成为新鲜可口的小吃，叫“麦索尔”。“麦索尔”的另外一种吃法是喝麦索儿拌汤，味道也十分鲜美。原为青黄不接时度荒的食品，后形成为尝鲜的风味小吃。
塔日阿格（酸奶）是高原上的冷饮食品，也是土族群众的喜爱食品。它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝，不仅玉肌冰心，而且乳香扑鼻，入口生津，酸得爽快。
曲布（甜醅儿）：青海民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先。”甜醅，是青海各族群众喜欢的一种传统风味甜食，具有清凉、甘甜的特点。入口软绵可口、清爽自然，散发出阵阵酒的醇香，食罢则如咀嚼干果、品尝香茗般，令人回味无穷。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。 甜醅的创制，同河湟谷地土、汉、藏族人民酿造酿酩馏酒有着密切联系，可以说它与酩馏酒同源异流。酿造酩馏酒入缸前的程序和甜醅的酿制基本一致，只是酒曲配制不同而已。甜醅多用青稞作原料，加工制作简便。方法是把青稞浸潮碾去外皮，用清水洗去杂质麸皮，入锅煮熟，直到青稞表层裂口开缝，即沥出冷却，将酒曲碾成粉，调撒均匀，装到坛罐陶器中密封，覆盖保温物保持恒温，发酵数天后，便可开启食用了。甜醅具有极佳的营养和药用价值。夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用则能健脾暖胃，补中益气，催发食欲。
互助酿皮与别的地方的酿皮不一样，油糊、红辣、酸香出头。金黄透亮的酿皮滑嫩爽口，油红晶亮的调料酸辣醇香，即可作主食充饥，也可当菜肴充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。
六、炒菜类
土族炒菜主要有土豆烧牛肉、炖（炒）土鸡、炒羊肉块、炒猪肉块、白水猪肉、萝卜羊肉、猪肉粉条、韭菜炒鸡蛋、酸菜炒粉条、炒土豆块（片、丝）等。
七、 干果类
炒大豆、赤列布牛肉干、炒豌豆、炒玛麦、坚格让（杏仁） 托斯萨约（薯条）、霍森 乌日缅（奶酪）、瓜子、枣 、花生、 糖果、糖萝卜干等
另外，土族人也腌制酸菜、制作酱水。
